主題：為什麼要醃製菜脯？｜敬禾得穀，敬老得福

一、一口鹹香記憶．醃漬菜怎麼這麼有故事！

你知道嗎？早期沒有冰箱，客家人可是靠「天氣」和「時間」保存食材的高手！曬、泡、醃、藏……每一種技法，都是生活智慧的結晶：蘿蔔變菜脯、芥菜變福菜，這些看似家常的鹹菜，不只加在煎蛋或米粄裡超對味，更是很多人記憶中熟悉又溫暖的「家鄉味」。

在三芝與石門的客底生活中，這些風味融合了閩南文化——有人家裡的菜脯是曬在屋頂的，也有人是聽阿嬤用台語教怎麼醃菜的！

即使不像傳統客庄那麼「客味十足」，但風土融合後的醃筍、鹹菜，依然是文化的線索，也是日常的味覺風景。

二、「粄」是什麼？跟「粿」一樣嗎？

你有發現嗎～有時我們說「粿」，有時又說「粄」，到底哪個才對？

其實兩個都對，只是族群語言不同！

• 「粄」是客家話，用來指各式米食。

• 「粿」是福佬（閩南）話，說的是一樣的東西，但用的是不同語言。

像是客家人會說「粄條」、閩南人會說「粿仔條」；客語的「水粄」，閩南話會叫它「碗粿」，雖然長得差不多、吃法也像，但背後藏的是族群獨特的文化記憶，所以下次看到「粄」這個字，別再覺得陌生～它可是客家文化的代表之一喔！

三、米粄會說話？客家人超會用「粄」傳情達意！

不要小看這些一顆顆米做的小點心，它們可都是有「身份」的，超會說話！

• 青粄：清明節限定，裡頭放艾草，代表對祖先的思念。

• 紅粄：過年節慶敬天祭祖時必備供品，象徵喜氣與平安

• 丁仔粄：慶祝家中添男丁（添丁），祭拜神明感謝其賜子，並象徵父母對孩子的喜悅與期許

• 發粄：過年或祭祀時必備的吉祥糕點，象徵著「發財好運」和「笑口常開」的好兆頭

• 米粽／粄粽／鹼粽：端午節的主角！常用家裡種的糯米製作，有鹹的（加菜脯）或甜的（紅豆餡），，鹹甜版本任你選！

四、上菜啦！山海北客的餐桌SHOW

北海岸這塊依山傍海的土地，邀請你來到「山海北客」的餐桌，一道道菜餚不只是美味，更是三芝與石門的風土、故事與生活記憶組合而成的風味提案！ 

前菜｜花果與海風的清爽開場

• 洛神一口酥：酸甜酥脆，一口就能咬下來自山坡洛神的果香記憶。

• 楊梅石花凍：取材自海邊的楊梅與石花菜，Q彈涼爽，彷彿海風拂面。

主餐｜山的手工 × 海的鹹香

• 醃漬泡菜 × 米粽：用三芝秋季盛產的茭白筍手工醃製，酸脆解膩、越吃越涮嘴，搭配鹹香米粽，口感層次豐富。

• 笠螺海味配菜：來自濱海石門的海味點綴，鹹香扎實，是山與海的完美交會。

飲品＋甜點｜甘甜收尾，回味無窮

• 冷泡阿里磅紅茶：選用石門草里青農製茶師精心製作的茶葉，能喝出自然回甘。

• 地瓜大福：選用三芝在地甘藷與稻米製作，口感Q彈，甜而不膩。

我們將山的農作、海的鮮味、節慶的手藝、日常的記憶，全都端上宛如時裝秀的餐桌上，用最真實的方式呈現這片土地的文化。